2023 – وہ سال جس میں ہم ہاٹ پاٹ پر نہیں پہنچ سکے۔
اگرچہ کراچی میں ہاٹ پاٹ2023 — کھانے کا ایک اور رجحان لوگوں کا خیال تھا کہ یہ صرف ایک شوق ہے — ہم پر مختلف انداز میں اثر انداز ہوا۔ یہ اس مدھم روشنی میں منظر کے نیچے ابل رہا تھا، اگر آپ جانتے ہیں کہ وانگ وانگ نامی جگہ اور پھر کوویڈ ہوا۔ انڈور ڈائننگ پر پابندی لگا دی گئی، بہت سے چلنے والے ریستورانوں نے دکان بند کر دی اور لوگوں نے وانگ وانگ کے لیے بھی سب سے برا خیال کیا۔
تاہم، ہاٹ پاٹ ریسٹورنٹ، جو اصل میں میزانائن فلور سے چلتا تھا جسے کراچی کے لوگ “شیڈی” کے طور پر بیان کرنا پسند کرتے تھے، نے خاموشی سے دوسری جگہ منتقل ہونے کا فیصلہ کیا تھا۔ جس طرح کووڈ پابندیاں نرم ہو رہی تھیں، یہ خیابان توحید پر ایک عمارت کی چھت پر نمودار ہوئی۔
اور پھر، ہاٹ پاٹ کا رجحان اڑا دیا۔
آپ نے دیکھا کہ کبھی نہ ختم ہونے والی وبائی بیماری نے لوگوں کو نہ صرف کھانے کے لیے بلکہ مشترکہ تجربات اور ہاٹ پاٹ کے لیے بھی بھوکا بنا دیا۔ جب کراچی میں بہت سے ریستوراں لوگوں کو انڈور ڈائننگ پر واپس لانے کے لیے جدوجہد کر رہے تھے، وانگ وانگ کے پاس 40 منٹ کا انتظار تھا اگر آپ کو کوئی ٹیبل چاہیے۔
“ہاٹ برتن انٹرایکٹو ہے۔ یہ تقریباً تفریح کی ایک شکل ہے،‘‘ کراچی میں سول اسپائس نامی ایک نئے ہاٹ پاٹ ریسٹورنٹ کی شریک مالک مریم فاطمہ کہتی ہیں۔
مشرقی یا جنوب مشرقی ایشیائی ممالک سے شروع ہونے کے بارے میں جانا جاتا ہے، گرم برتن کو شوربے کے ابلتے ہوئے برتن کے طور پر پیش کیا جاتا ہے جس کے ساتھ سبزیوں، سمندری غذا، گوشت اور نشاستہ کا انتخاب ہوتا ہے، جیسے نوڈلز اور چاول۔ اس کے بعد کھانے والوں سے توقع کی جاتی ہے کہ وہ اپنے منتخب کردہ اجزاء کو شوربے میں پکائیں اور اپنی سرونگ کو ایک پیالے میں جمع کریں جسے بعد میں وہ ڈپنگ ساس کے ساتھ اوپر بھی رکھ سکتے ہیں۔
کراچی میں ایک انڈر گریجویٹ طالبہ عائشہ شیروانی کہتی ہیں، “یہ ایک شاندار خاندانی کھانا ہے، جب تک کہ کھانا پکانے والا جانتا ہے کہ وہ کیا کر رہا ہے۔”
یہ ایک اور چیز ہے جو کھانے کے دوسرے رجحانات سے الگ گرم برتن کو متعین کرتی ہے – اس میں سیکھنے کا منحنی خطوط شامل ہے۔ آپ گوشت کو شوربے میں زیادہ دیر تک چھوڑ سکتے ہیں، آپ پکوڑی کو کم پکا سکتے ہیں، یا آپ بوک چوائے کی ضرورت کو بہت زیادہ سمجھ سکتے ہیں – یہ سب ایک غیر معمولی حتمی مصنوع فراہم کریں گے لیکن یہ کسی کی غلطی نہیں ہوگی بلکہ آپ کی اپنی ہوگی۔
ٹوٹورو نامی ایک مشہور ہاٹ پاٹ ریسٹورنٹ کے شریک مالک ہارون شیخ کہتے ہیں، ’’یہ کلید ہے۔ “میں تجویز کرتا ہوں: مدد طلب کریں۔ ہم صرف گرم برتن فروخت نہیں کرنا چاہتے۔ ہم چاہتے ہیں کہ آپ کو ایک اچھا تجربہ ملے۔”
تاہم، سیکھنے کا منحنی خطوط اور اسے خود بنانے کی کوشش بھی کچھ لوگوں کے دور رہنے کی ایک وجہ ہے۔
پرسنل ٹرینر اور ہاٹ پاٹ سے انکار کرنے والے سمیت عالم خان کہتے ہیں، ’’میں کبھی نہیں گیا کیونکہ مجھے یہ خیال پسند نہیں ہے کہ میں خود کھانا پکانے کے لیے معقول رقم ادا کروں گا۔ میں چائنیز کھانا کھانے کو ترجیح دوں گا۔”
امل حامد، ایک شوقین قاری جس نے ہاٹ پاٹ کو مناسب موقع دیا ہے، وہی جذبات شیئر کرتی ہیں۔ “مجھے صرف جنون نہیں ملتا۔ جب بھی ہم کھانے کے لیے باہر جانے کی بات کرتے ہیں، میرے دوست صرف گرم برتن تجویز کرتے ہیں۔تاہم، یہ جنون ہو سکتا ہے، جس نے اس بات کو یقینی بنایا ہے کہ اس سال کراچی میں کسی بھی دوسری قسم کے مقابلے زیادہ ہاٹ پاٹ ریستوران کھلے ہیں۔ ہم نے اس سال 25 جنوری کو گولڈن ڈریگن، 1 فروری کو ٹوٹورو، 1 جولائی کو لاؤونگ، شاولن، ہاٹ پاٹ ٹونائٹ اور منگ ژو کو اکتوبر میں اور بہت سے دوسرے کو بھی کھلتے دیکھا۔
ہاٹ پاٹ کی اپیل، اس حقیقت کو چھوڑ کر کہ یہ ایک فرقہ وارانہ کھانا ہے، شیخ شیئر کرتے ہیں، اس حقیقت میں مضمر ہے کہ ذائقے دراصل چینی کھانوں کے قریب ہیں۔ “یہ ایسی چیز ہے جس سے لوگ پہلے ہی واقف تھے۔”
“یہ بورنگ بھی نہیں ہے،” وہ اصرار کرتا ہے۔ “جب وہ گرم برتن لے و آپ ان کے فون پر کسی کو نہیں دیکھیں گے۔” شیخ کہتے ہیں “ہاں، پکانا ہوگا۔” “لیکن یہ پنیر فونڈیو کے ساتھ ایک ہی چیز ہے۔ آپ یہ نہیں کہتے، ‘اوہ میں خود اس میں ڈوب رہا ہوں’۔ یہ ایک تجربہ ہے۔”
تاہم، اتنے مسابقت کے باوجود، ایک ہاٹ پاٹ ریستوراں پھر کیسے کھڑا ہوتا ہے؟ دونوں فاطمہ اور شیخ جنہوں نے اس سال اپنے اپنے ریسٹورنٹ کھولے ہیں اصرار کرتے ہیں کہ شوربے کو شروع سے بنانا ہی اس کا جواب ہے۔
ٹوٹورو کے کہ “یہاں کے لوگ سمجھتے ہیں کہ گرم برتن صرف شیزوان ہے یا اسےچاہیے۔” “ہم اپنا شوربہ خالص چکن سے بناتے ہیں اور صرف ساس پیک کو پانی میں نہیں ملاتے۔ یہ چھ گھنٹے کا سست پکا ہوا شوربہ ہے۔”